我敢保证,你肯定没见过这样的佛跳墙!

发布时间:2018-05-16 13:01

对于一座城市最初的印象

往往来源于食物

很多外地人,在第一次尝到闽菜的时候

都有一个疑惑,那就是——

荔枝肉里怎么找不到荔枝?

佛跳墙里为什么没有佛?

别说外地人了

就连很多福州本地人也未必知道答案

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荔枝肉

在古代的时候,荔枝成熟适值入夏,保存相当困难,因此荔枝一直被视为珍品,因为其珍贵,所以从宋代起,以荔枝或仿荔枝做成食品,就已盛行。

荔枝肉也正是因为其色如荔,其形如荔,味如荔香,因此而得名


佛跳墙

这道闽菜之首,迄今为止已经有上百年的历史了,传说有一名秀才品尝完这道菜之后触发诗兴,当即吟唱:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。因为在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此, 人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。


连菜名都有如此多的讲究

闽菜就是这样一个神奇的存在!

今天,我们就来揭开闽菜的神秘面纱

如果再有人向你问起

闽菜有什么特别的?

把这条微信甩给他就对了!

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01


格调高雅,深藏不露


闽菜是中国八大菜系之一,以烹制山珍海味而扬名,色香形味皆具,尤其以“香”、“味”见长,其独树一帜的风格特点,曾引无数人垂涎,迄今,已有数千年的历史。

在色香味形兼顾前提下,闽菜以味为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色;刀工巧妙,寓趣于味;调味奇特,别具一方;烹调细腻,雅致大方。

烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽、尤以炒、爆、煨等技术著称。选料精细,泡发恰当,调味精确,制汤考究,火候适宜。

代表闽菜风味的福州菜,不仅在闽台地区流行,在世界各地唐人街也随处可见,“佛跳墙”“鸡汤氽海蚌”等招牌菜曾作为闽菜代表入选国宴。


02

福州人心中的闽菜关键词


谈起闽菜,很多外地人脑中蹦出的关键词,基本上是——佛跳墙、荔枝肉、鱼丸、肉燕……

而在大部分老福州人心中,闽菜的关键词,往往是一种味道。这种味道,外地人也许吃不来,但是对于本地人来说,却是珍藏在心的味觉密码,细细品味之中想起往事,别有一番风味。

糖醋味



糖,是闽菜甜味的主要来源,福州人嗜甜的形象深入人心,对于甜味的追求却不止加糖这么简单。喜酸、喜甜,融合一体的糖醋味,不拘泥于年龄与阶层,是专属于福州人的口味习惯。

糖醋菜不仅流连于高档宴席,也流传于寻常人家,荔枝肉就是这样一道把糖醋味发挥至极致的经典之作。

红糟味



唐代中原移民将红曲烹饪技法带入闽地。从那时起,红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调,有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料。红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴。

虾油味


福州人偏爱海鲜,对海鲜的味道尤为喜爱,煮菜、蘸酱都少不了虾油的身影。而虾油更是成了地道福州人的代表,无论是福州美食还是福州话,都弥漫着浓浓的“虾油味”。


这些味道,代表了福州人心中的闽菜,更代表了一种城市味道,这些传统味道之所以动人,正是在于其中所蕴藏的韵味,一方水土一方“味”  ,福州的“味”,就藏在这闽菜中!


03

闽菜,值得被更多人熟知


随着时间的沉淀,闽菜的味道流转于山水间,存在于老福州人的心里,只可惜,城市的步伐将原始的味道抽离,不少福州年轻人饮食习惯逐渐被改变,甚至已经不知道闽菜究竟是什么了。

然而,伴随着大中华霸道而纷繁的饮食文化交融,地方饮食已经渐渐褪去鲜明的色彩,就连一向以巧烹著称的闽菜似乎也“串了味”。因此,外地人想要吃到正宗的闽菜,更是难上加难。

但是,假使一座城市有着不可取代的记忆

那,必定将被它独有的味道唤醒。


好在近期,在社会各界的推动下

曾被称为中国烹饪文化里一脉清流的闽菜

即将迎来新的生命!

一场关于闽菜的文化复兴行动

正在悄然展开!

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全国独一份!

专属于闽菜的表情包首发!

复兴闽菜绝对不是说说而已

《福州市闽菜技艺文化保护规定》已经执行

为保护某一菜系技艺文化而专门立法

这在全国尚属首例!

除此之外

百督府更是打造了

全国首以菜系为主题的表情包——

“我是一碗佛跳墙”


我敢保证

你绝对没见过这样的佛跳墙!

可以说是萌出天际啦!

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不仅有佛跳墙的佛系微笑

就连佛跳墙中各种食材也有

猪蹄、海参、蘑菇、鹌鹑蛋、枸杞……

山珍海味齐聚!一言不合就来卖萌!


确认过眼神

这是一组让人食欲爆棚的表情包

长按识别下方二维码即可下载表情包!

(或者文章末尾处点击阅读原文)

快用福州人专属的闽菜表情

去斗图吧!!

把传统文化与流行元素相结合

让佛跳墙的Q版形象跃然屏幕上

也希望更多人在使用这个表情包斗图的同时

让更多人知道闽菜、了解闽菜、喜爱闽菜!

这是百督府最初的目标!

当然,复兴闽菜,百督府一直不遗余力,前不久,百督府集结了闽菜泰斗和众多业界大咖,开启了一场舌尖上的文艺复兴,“盛世中国味——闽菜文化复兴”发布正式拉开了闽菜复兴的序幕,让福州自己都逐渐遗忘的味道,在乌山乌塔的见证下,赋活、苏醒。

打造闽菜专属表情包,同样也是百督府复兴闽菜路上的一步。百督府始终认为,要重拾福州人的闽菜记忆,就应该加深人与人的情谊,因为人间至味往往酝酿在人与人之间。

百督府之所以选择通过表情包的形式来传承和推广闽菜,正是希望在高速的信息传播中,潜移默化地加深人们对于闽菜的印象。


作为“城市名片”,百督府希望为闽菜文化的复兴带来更多的希望和期待。百督府也始终深耕和发扬闽文化,并以“国际不动产大奖”、“亚洲十大超级豪宅”、“中国最佳生态豪宅”三大桂冠,代表福州,走向世界。

未来,百督府将继续发挥己任,推出闽菜表情包2.0系列,为闽菜文化,乃至闽文化做出更多的贡献。让我们一起期待吧!

部分材料综合自玩味Plus、《闽菜史谈》 

部分图片来自海峡卫视、福州日报

【本文为推广文】

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