端午节必备,各种粽子的做法,图文详解!

发布时间:2018-06-13 22:31

端午节快到了,创新创业餐厅的师傅整理了包粽子的方子,为了满足大家的口味和对形状的喜爱,甜的,咸的,肉的,豆的,四角的,锥形都有了 ~~~

喜欢哪个就包那个,慢慢看!!

      还有一个好消息哦!如果您觉得以下方法太繁琐,没时间自己包粽子,创新创业餐厅为您准备好了传统的蜜枣粽子,香甜软糯,棕香四溢,快点拨打电话预定吧!

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地址:空港园区创新创业基地1楼餐厅

【杂蔬粽子】

材料:

A:糯米 750 克,大黄米 100 克,花生仁 120 克,杂蔬 200 克。

杂蔬,是超市冷鲜区买的袋装杂蔬,里面有:豌豆、胡萝卜丁、玉米粒。

B:芦苇叶 1 小捆,蜜枣 25 个。

以上材料可以包 25 个粽子,另准备棉绳 25 根。

做法:

1. 将材料 A 全部洗净混合到一起,不用提前泡,因为粽子要煮很长时间。

2. 蜜枣冲洗干净待用。

3. 芦苇叶洗净,剪去两头,放开水中焯烫一下至全部变色就赶快捞出,然后泡在冷水中待用。

4. 取三张苇叶,并排好后在大头的一端要窝漏斗的中间点折一下,留个折痕。

5. 将苇叶按照折痕窝成漏斗状,里面装满馅料,蜜枣放在中间,这样煮好的粽子才甜味均匀。

6. 然后将漏斗后面的苇叶折过来盖上馅料,顺势用拇指食指卡捏着盖住两边。

7. 苇叶沿着第一步的折痕,向里折起苇叶,形成第四个角,这样就已经成粽了。

8. 最后用棉绳拦腰缠紧,就是拇指跟食指捏的地方,捆扎结实即可。

9. 将全部包好的粽子紧挨着摆入锅中,粽子间不要留有距离。

10. 往锅中注满水,加盖大火煮。

11. 开锅后转小火,让锅内微微保持沸腾状态,还不外溢最好。

12. 煮 4-5 个小时,中间加一次开水,煮至香味浓郁,苇叶变色,汤汁也变得浓稠了关火焖至自然凉透即可。

【浓香排骨粽】

做法:

1、肋排焯水,加老抽,生抽,蚝油,黑胡椒粉,少量盐,少量糖,拌匀,加盖保鲜膜入冰箱腌制 4 小时(中间翻面几次),过夜更好

2、粽米洗净,控去大部分的水,水与米面的距离约为 1 公分高,加入一大勺生抽,少量蚝油,入冰箱浸泡 2-3 小时。

3, 米在泡发的过程中会吸饱汤汁涨发起来,中途翻拌几次。

4、将腌制好的排骨和糯米取出,把腌肉的汤汁倒入米中拌匀,开始包粽。两片粽子叶重叠。

5、折出个漏斗。

6、放入一勺糯米,加适量排骨,再放满糯米压一下,尽量让米面持平,如果粽叶足够大,可以把米向后侧多加一点。

7、左手用力拿住,右手把上面的粽叶往下折,盖住米。

8、把长出来的粽叶左边向左下方折,右边向右下方折,成个三角形,多出来的叶子顺式向后折,用手用力拿好。

9、用棉线将粽子绑紧。包紧包实;只要结实,不漏米就行了

将包好的肉粽子放在锅里,加水,水要没过粽子大火煮,上面最好压点有重量的东西,开后文火煮 3 小时,(或使用高压锅)煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水开。喜欢可以一起煮鸡蛋,很香!

【圆锥碱水白米粽】

【圆锥碱水白米粽】


原料: (用量仅供参考,制作前请先看 Tips)

糯米 ---- 适量

食用碱 ---- 少许

粽叶 ---- 适量

做法

1. 糯米提前浸泡 2~3 小时;

2. 泡好的糯米沥干水分,备用;

3. 在糯米中加入少许食用碱,拌匀,然后再静置半小时以上。食用碱的量不需多,只要米的颜色泛黄即可;

4. 粽叶提前用开水煮过,晾干。取一张粽叶,从中间部分拧一下,形成一个尖尖的圆锥形漏斗;

5. 将粽叶顺着圆锥状的漏斗裹起来,形成一个一手可握住的细长圆锥(类似我们吃的蛋筒冰激凌)。注意漏斗底部的尖尖,不要留有大洞就行;

6. 填入少许糯米,用筷子戳一戳,让米粒充分填充在粽叶中;


7. 继续填入糯米,直至基本与圆锥上端齐平(大概 8 分满左右),将糯米压实;

8. 将圆锥右侧的粽叶向左侧压,用大拇指按住粽叶;

9. 再将圆锥左侧的粽叶向右压,同样用大拇指按住;

10. 将上端的叶子部分折叠下来,压紧;

11. 将多余的粽叶顺着圆锥围起来,然后拦腰系上棉绳,一个圆锥粽就包好了;

12. 依法包完全部的粽子,然后放入锅中,加入足量清水,顶部压上盘子,水开后转小火继续煮 2 小时左右即可食用


Tips:

1. 包这种圆锥粽,最好是选用比较宽的粽叶,包出来的圆锥会比较长。那种瘦长型的粽叶,比较适合几张叠在一起包三角粽;

2. 糯米不要泡太久,天气炎热。食用碱的量根据自己喜欢调整;

3. 糯米要压实一些,这样煮出来的粽子有嚼劲,好吃。但是糯米制品不易消化,所以大家食用时要适量。

【水晶粽子】

原料:

粽叶、西米 200 克、玉米油一勺、白糖一大勺、抹茶粉适量、紫薯馅适量

做法:

1、西米不用泡,稍稍浸湿沥干水,加一勺玉米油,加一大勺糖拌匀;

2、取一半加入抹茶粉拌匀:

3、取 1-2 片粽叶,一片压一片叠好;

4、折出一个三角;

5、底部放一点西米,放一个紫薯团,再盖上一层西米用手压实;

6、把靠近身体这一侧的粽叶向一侧折一下;

7、把上面的粽叶从上往下折叠,叠成三角形;

8、用棉绳绑结实;

9、将粽子放进锅中,蒸 40 分钟,取出过凉水即可食用。


【红糖蜜豆粽子】

1. 材料:

粽叶适量 糯米适量 蜜豆 1 碗 红糖半碗

2. 那三张叶子叠好。

3. 整理的时候要是看到有点缺陷的放中间,这样不浪费。

4. 糯米拌入红糖。

5. 在中间的叶子上放入拌好的糯米,放入蜜豆在撒上红糖。

6. 最上面在盖上糯米。

7. 中间的叶子两头先对拗起来。

8. 在把两边的叶子包起来。

9. 在拗两头的叶子。

10. 用棕榈叶子绑好两头。

11. 放入高压锅内水没过粽子即可。

12. 压 54 分钟就等消气出锅了。

13. 煮熟的粽子。

小贴士

这个是最好包的枕头粽子了,不过很耗费粽叶。

如果你是花钱买来的叶子就先挑选哪些是有缺陷的包在中间。

包之前要把叶子先洗干净,可以用洗碗布帮忙洗小心芊芊玉手别割到了。

糯米要提前至少浸泡 6 个小时,煮粽子的时候水要没过粽子,还有不能半中间加水。这两种情况都有可能煮出糯米粒状态。如果没有高压锅或者电压力锅就用普通的锅煮,多加些水待水开了再转小火慢煮 2 个小时左右。


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