纯干货!夏日裱花蛋糕必备!最全奶油霜配方,让你的蛋糕丰富多彩~

发布时间:2018-06-13 21:58

夏天到了,奶油就应该多姿多彩。有了奶油霜稳定,就再也不怕蛋糕还没出门就化了。

但是淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵,铺翻糖又太厚重,太甜腻,植脂奶油不健康,那么只剩一个选择了----奶油霜。

奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻,所以局部装饰是最好不过了。

蛋糕夹层和外层用奶油来包裹,局部的造型和花朵用奶油霜,这样不会太腻,即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感。

其实,奶油霜有很多种,每到了一个地区,都会被蛋糕师们加以改良,从而更加适合当地人的口味。今天小编就来教大家各式奶油霜的制作方法。


英式奶油霜

操作难度:1星

特点:复合英国人的口味,腻、甜、厚。


配方:

无盐黄油:250g

糖粉: 500g

牛奶:30-50g

调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)

做法:

1.无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。

2.糖粉过筛,分次加入黄油中,每次搅打之前,手动混合糖粉与黄油,以免糖粉飞溅。

3.加入牛奶、调味品,搅打均匀。


总结:几分钟就能搞定,不需要任何蛋白或蛋黄。


法式奶油霜

操作难度:2星

特点:香甜、顺滑、Creamy


配方:

无盐黄油:250g

细砂糖: 100g

牛奶:30g

奶油:70g

蛋黄:3个

调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)


做法:

1.无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。

2.蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中,手动搅匀。

3.开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅动。

4.等蛋黄的温度达到80度左右时,如果没有温度计,可以目测,当你搅拌的时候,蛋黄糊上布满了密密的小泡,就可以了。

5.关火,将蛋黄糊放入一碰凉水中,冷却。

6.将冷却的蛋黄糊,分次加入已经打顺的黄油中,搅打均匀。

7.几分钟后,奶油霜就做好了,质地顺滑细腻。

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。


总结:法式奶油霜最为细腻,口感最好。

意式奶油霜

操作难度:3星

特点:更加轻盈,口感也会薄一些,适合亚洲人口味。


配方:

无盐黄油:250g

细砂糖:100g(一半放在蛋白中,一半做糖水)

水:30g 

蛋白:3个 

调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)


做法:

1.无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。

2.分出3个蛋白,放入50g细砂糖。

3.蛋白达到6、7分发,不可流动。

4.50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。

5.将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。

6.把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。

7.一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。

8.过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

9.坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。


总结:可以省下蛋黄,留着做虎皮卷儿~因为加了蛋白霜的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色。


美式奶油霜

操作难度:3星

特点:怎么说呢,介于法式和意式之间,差别不大。


配方:

无盐黄油:250g

细砂糖: 100g

全蛋:2个

调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)


做法:

1.无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。

2.两个全蛋打入碗中,放细砂糖,搅打均匀,不打发。

3.取一小锅,大小确保蛋糊碗能坐在上面,放入水,烧开后转小火,将装有蛋糊的效果坐在锅上,碗底不碰到水,隔水加热,一边加热一边搅拌,温度达到70摄氏度后,离火。

4.离火后,立即用中高速搅打蛋糊5分钟,使其降温,蛋糊颜色会变浅,变得蓬松。

5.蛋糊不能太热,否则会使黄油融化。

蛋糊温凉后,加入打过的黄油,继续搅打,直至均匀顺滑,全部融合。

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。


超多口味,满足你的胃

巧克力奶油霜

将上面任一种奶油霜做好后,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液温凉后,倒入其中,搅打均匀即可。

抹茶奶油霜

将上面任一种奶油霜做好后,筛入10g左右抹茶粉,搅打均匀即可。

必须是质量很好的抹茶粉,不能是绿茶粉。

柠檬奶油霜

将上面任一种奶油霜做好后,加入10g新鲜柠檬汁,搅打均匀即可。

香草奶油霜

将上面任一种奶油霜做好后,加入几滴香草精,搅打均匀即可。


如果要添加蜂蜜、炼乳等口味,请把配方中的糖量适当减少,否则会太甜。

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